Pour mieux vous informer, le Crous de Paris met en place le dispositif « Manger bien, manger sain ». Afin de vous offrir une meilleure lecture sur les produits que vous consommez au Crous, et de trouver plus facilement ceux qui vous intéresse.
Fait maison : élaboré par les chefs du Crous de Paris, ce plat a été cuisiné sur place.
Bio : ce plat contient des ingrédients issus de l’agriculture biologique.
Bleu-blanc-cœur : le Crous utilise uniquement les œufs, le poulet et porc labellisés Bleu-Blanc-Cœur dans toutes ses préparations et sur tous ses sites.
Végétarien : pas de viande ni de poisson dans ce plat.
Végétalien : ce plat ne contient pas d’aliment d’origine animale.
Local : ce produit a privilégié les circuits courts.
Label Rouge : La plupart de nos pains sont labélisés Label Rouge
80% des achats alimentaires et péri alimentaires du Crous de Paris relèvent de la centrale d’achats nationale des Crous.
La mutualisation des achats entamée depuis 2014 a initié la mise en place d’achats responsables et vertueux, qui permettent aujourd’hui de répondre aux exigences de la loi EGALIM.
Mon Restau Responsable est une démarche volontaire fondée en 2016 par la fondation pour la Nature et l’Homme et le réseau Restau’Co.
Elle a pour objectif d’accompagner les restaurants collectifs dans le développement d’une alimentation saine et durable. Elle s’oriente autour de quatre axes : le bien-être, l’assiette responsable, les éco-gestes, l’engagement social et territorial.
Le Crous de Paris à donc décidé de s’engager pour une alimentation plus durable, en rejoignant ce système participatif de garantie.
1. Remplissage d’un questionnaire en ligne
2. Visite d’un professionnel de la restauration collective
3. Définition des pistes d’amélioration avec l’équipe du restaurant
4. Réalisation d’une séance publique d’engagement
5. Réalisation d’une séance participative de garantie
Le restaurant universitaire de Dauphine s’est engagé dans la démarche au début de l’année 2023, et a obtenu en octobre 2023, le label Mon Restau Responsable.
Plusieurs restaurants universitaires du Crous ont entrepris une démarche de valorisation des biodéchets. Les restaurants de Dauphine et Nation travaillent avec l’entreprise Moulinot tandis que le restaurant de la CIUP travaille avec Love Your Waste. Le restaurant de Condorcet est en partenariat avec l’entreprise Suez.
En adéquation avec la loi AGEC, d’autres restaurants universitaires du Crous entreprennent des démarches afin, d’une part, mettre en place le tri sélectif au sein de leurs structures, et d’autre part, valoriser leurs biodéchets.
En ce sens, le Crous a commencé à organiser des visites au sein d’entreprise de valorisation des déchets organiques.
La première visite a eu lieu le 22 février au sein de l’entreprise Moulinot. Les différents agents ont ainsi pu découvrir l’entreprise et les produits issus de la valorisation des biodéchets.
Le Crous de Paris s’engage résolument à promouvoir des actions visant à lutter contre le gaspillage alimentaire à travers la sensibilisation dans ses structures de restauration universitaire : pesées régulières des restes non consommés, rationnement au juste grammage des plats et mets servis, actions coordonnées en matière de redistribution alimentaire et de consommation responsable.
Une convention avec le RESES permet de mettre en place cette sensibilisation de façon régulière, tout particulièrement pendant la semaine du développement durable début avril.
Le Crous de Paris est engagé dans la gestion des déchets qu’ils soient alimentaires, plastiques, cartons ou autres. Pour cela un audit « déchets et lutte contre gaspillage alimentaire » est en cours de réalisation par un cabinet spécialisé en accompagnement des actions déjà mises en place et pour généraliser et uniformiser la procédure sur tous les sites du Crous de Paris.
Des poubelles de tri sont mises en place dans les restaurants universitaires.
Pour l’hygiène et l’entretien, 60% de produits Ecolabel aujourd’hui, qui devraient atteindre 80% dès 2022 dans le futur marché.
Accompagnant cette démarche de préservation de l’environnement, tous les emballages, couverts, gobelets, etc., en matière plastique sont en cours d’élimination au Crous de Paris et sont remplacés par des matériaux recyclables ou par l’incitation des usagers à utiliser leur propres contenants ou ustensiles (sacs, gobelets, thermos et autres contenants non plastiques). L’objectif étant la suppression du plastique à usage unique au Crous de Paris.
(Nous avions une offre 100% alternative au plastique mais suite à l’engouement pour les repas à emporter en restauration commerciale et collective, les ruptures de produits en amidon de maïs et autres substituts nous contraignent à revenir provisoirement au plastique)