Pour mieux vous informer, le Crous de Paris met en place le dispositif « Manger bien, manger sain ». Afin de vous offrir une meilleure lecture sur les produits que vous consommez au Crous, et de trouver plus facilement ceux qui vous intéresse.
Fait maison : élaboré par les chefs du Crous de Paris, ce plat a été cuisiné sur place.
Bio : ce plat contient des ingrédients issus de l’agriculture biologique.
Bleu-blanc-cœur : le Crous utilise uniquement les œufs, le poulet et porc labellisés Bleu-Blanc-Cœur dans toutes ses préparations et sur tous ses sites.
Végétarien : pas de viande ni de poisson dans ce plat.
Végétalien : ce plat ne contient pas d’aliment d’origine animale.
Local : ce produit a privilégié les circuits courts.
Label Rouge : La plupart de nos pains sont labélisés Label Rouge
Des fruits 100% bio sont désormais proposés dans nos restaurants universitaires.
Depuis 2024, les pains proposés dans l’ensemble de nos restaurants universitaires sont pétris avec de la farine 100% bio.
80% des achats alimentaires et péri alimentaires du Crous de Paris relèvent de la centrale d’achats nationale des Crous.
La mutualisation des achats entamée depuis 2014 a initié la mise en place d’achats responsables et vertueux, qui permettent aujourd’hui de répondre aux exigences de la loi EGALIM.
Mon Restau Responsable est une démarche volontaire fondée en 2016 par la fondation pour la Nature et l’Homme et le réseau Restau’Co.
Elle a pour objectif d’accompagner les restaurants collectifs dans le développement d’une alimentation saine et durable. Elle s’oriente autour de quatre axes : le bien-être, l’assiette responsable, les éco-gestes, l’engagement social et territorial.
Le Crous de Paris a donc décidé de s’engager pour une alimentation plus durable, en rejoignant ce système participatif de garantie.
1. Remplissage d’un questionnaire en ligne
2. Visite d’un professionnel de la restauration collective
3. Définition des pistes d’amélioration avec l’équipe du restaurant
4. Réalisation d’une séance publique d’engagement
5. Réalisation d’une séance participative de garantie
Le restaurant universitaire de Dauphine s’est engagé dans la démarche au début de l’année 2023, et a obtenu en octobre 2023, le label Mon Restau Responsable.
Plusieurs restaurants universitaires du Crous ont entrepris une démarche de valorisation des biodéchets. Les restaurants de Dauphine et Nation travaillent avec l’entreprise Moulinot tandis que le restaurant de la CIUP travaille avec Love Your Waste. Le restaurant de Condorcet est en partenariat avec l’entreprise Suez.
En adéquation avec la loi AGEC, d’autres restaurants universitaires du Crous entreprennent des démarches afin, d’une part, mettre en place le tri sélectif au sein de leurs structures, et d’autre part, valoriser leurs biodéchets.
En ce sens, le Crous a commencé à organiser des visites au sein d’entreprise de valorisation des déchets organiques.
La première visite a eu lieu le 22 février au sein de l’entreprise Moulinot. Les différents agents ont ainsi pu découvrir l’entreprise et les produits issus de la valorisation des biodéchets.
Bien trier est essentiel pour fournir un compost de qualité. Les déchets alimentaires retournent ainsi à la terre pour entamer un cercle environnemental vertueux.
Engagé dans une démarche de transition écologique, le Crous de Paris a installé dans ses restaurants universitaires, des bacs de tri des déchets. Pour certains depuis plusieurs années, comme au RU Cuvier, pour d’autres plus récemment, comme c’est le cas au RU Halle aux Farines.
Pour faire quoi, concrètement ?
Du 1er avril au 19 octobre 2023, sur le restaurant de la Halle aux farines, les 3 647 kg de déchets alimentaires collectés ont permis de réaliser 658 kg de compost. Ce compost a lui-même permis d’enrichir 461 m2 de terrain dans le cadre de projets de végétalisation ou d’agriculture !
Le cycle de collecte et compostage des déchets alimentaires passe par le traitement de tous les déchets organiques y compris la viande, le poisson, les os et les coquillages, et par l’évaluation de la qualité du tri. Avec 5 kilos de déchets alimentaire, 1 kilo de compost est fabriqué !
Le Crous de Paris s’engage résolument à promouvoir des actions visant à lutter contre le gaspillage alimentaire à travers la sensibilisation dans ses structures de restauration universitaire : pesées régulières des restes non consommés, rationnement au juste grammage des plats et mets servis, actions coordonnées en matière de redistribution alimentaire et de consommation responsable.
Une convention avec le RESES permet de mettre en place cette sensibilisation de façon régulière, tout particulièrement pendant la semaine du développement durable début avril.
Dans une démarche engagée pour la réduction du gaspillage alimentaire, le Crous de Paris a mis en place des bornes Kikleo dans plusieurs de ses restaurants universitaires. Ces bornes, positionnées à la sortie des espaces de restauration, permettent aux étudiants de scanner leurs plateaux après leur repas afin d’analyser les restes alimentaires. Grâce à une technologie de reconnaissance d’images et d’intelligence artificielle, ces bornes identifient et quantifient précisément les aliments non consommés.
L’objectif principal de cette initiative est de mieux comprendre les habitudes alimentaires des étudiants et de détecter les sources de gaspillage. En collectant et en analysant ces données, le Crous peut ajuster ses menus, adapter les quantités servies et sensibiliser les étudiants à une consommation plus responsable. Cette démarche s’inscrit dans une volonté plus large d’optimisation de la gestion des repas et de transition vers une alimentation plus durable.
En parallèle, les résultats obtenus permettront aux équipes de restauration d’expérimenter des solutions concrètes : ajustement des portions, amélioration des recettes pour correspondre davantage aux goûts des étudiants, ou encore sensibilisation à l’impact environnemental du gaspillage alimentaire. Grâce à ces bornes, le Crous de Paris renforce ainsi son engagement en faveur d’une restauration universitaire plus éthique et durable, tout en impliquant activement les étudiants dans cette dynamique.
Le Crous de Paris est engagé dans la gestion des déchets qu’ils soient alimentaires, plastiques, cartons ou autres. Pour cela un audit « déchets et lutte contre gaspillage alimentaire » est en cours de réalisation par un cabinet spécialisé en accompagnement des actions déjà mises en place et pour généraliser et uniformiser la procédure sur tous les sites du Crous de Paris.
Des poubelles de tri sont mises en place dans les restaurants universitaires.
Pour l’hygiène et l’entretien, 60% de produits Ecolabel aujourd’hui, qui devraient atteindre 80% dès 2022 dans le futur marché.
Dans le cadre de son engagement en faveur de la transition écologique, le Crous de Paris met en œuvre une nouvelle mesure incitative visant à encourager des habitudes plus respectueuses de l’environnement.
À compter du 2 juin 2025, les contenants à emporter et les couverts jetables ne seront plus gratuits dans les points de restauration du Crous de Paris.
Chaque année, ce sont des milliers de gobelets, de couvercles, de touillettes et de couverts jetables qui sont utilisés pendant quelques minutes… avant de finir à la poubelle. Ce modèle, encore trop répandu, génère une quantité importante de déchets et participe à la pollution plastique ainsi qu’au gaspillage des ressources naturelles.
Afin de réduire cette empreinte environnementale, le Crous de Paris adapte ses pratiques tarifaires et opérationnelles :
✅ Suppression de la gratuité des gobelets jetables
✅ Fin de la distribution gratuite de couverts à usage unique
La réussite de cette initiative repose sur la mobilisation de tous. Le changement des habitudes de consommation peut représenter un effort, mais c’est un pas essentiel vers un modèle de restauration plus durable et responsable.
Le Crous de Paris s’engage aux côtés des étudiants pour les accompagner dans cette démarche, à travers des actions concrètes, des équipements accessibles et une sensibilisation continue.
L’objectif de cette évolution est d’accompagner le changement des habitudes en favorisant des comportements écoresponsables. Il s’agit notamment d’encourager la communauté étudiante à :
Venir avec sa propre tasse, gourde ou mug pour les boissons chaudes,
Utiliser des couverts réutilisables, à la place des versions jetables.
Pour faciliter cette transition, des solutions concrètes seront proposées dans les cafétérias du Crous :
Des mugs réutilisables, disponibles à tarif préférentiel,
Des “georgettes” (couverts 3-en-1) en matière biosourcée ou en inox, également disponibles à la vente.
👉 Des distributions gratuites de mugs et de georgettes en inox seront par ailleurs organisées afin d’encourager tous les étudiants à adopter ces nouveaux réflexes.